Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Производство хереса

Херес за рубежом

Херес за рубежом

Большое количество аналогов хереса производится в самом Хересном регионе. Правило, по которому хересы могут выдерживаться только в части городов этого региона, имеет очевидное следствие. В регионе производится довольно большое количество вин, которые являются полными (по сырью и технологиям) аналогами хересов, но хересами не называются. Амонтильядо из Лебрихи, Олоросо из Требухены и аналогичные напитки за пределы городов производства выходят крайне редко — и тем интереснее их добывать и пробовать. Кроме полных аналогов […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Общие сведения

Общие сведения

В Испании производство хереса сосредоточено в окрестностях города Херес де ла Фронтера, недалеко от Севильи и восточных окрестностей крупного портового города Кадикс (провинция Андалузия). Виноградники расположены на откосах между Хересом и морем, на очень больших площадях. Климат района Хереса жаркий, летом жара смягчается морскими бризами. Средняя температура летом +24,3°. Зимой самая низкая температура —11,2°. Годовые […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Система «Солера»

Система «Солера»

Характер вина херес определяется до известной степени присутствием или отсутствием на его поверхности хересной пленки. Вина типа «Юлорозо» обычно не выдерживают под пленкой вследствие большой крепости, очень редко на их поверхности пленка развивалась, но удерживалась не дольше 4-5 лет, в то время как на винах типа Вина типа «Фино» она развивалась в 2 раза дольше, […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Классификация вина херес

Классификация вина херес

После 3-летней выдержки вина его характер определяется и основная классификация заканчивается. Существующие классификации зрелого хереса, описанные разными авторами, несколько отличаются друг от друга. Л. Ф. Кизас-Лукас зрелый херес разделяет на 3 основных класса: «Фино», «Амонтиладо» и «Олорозо», каждый из них подразделяется на несколько типов, в зависимости от возраста и качества. 1-й класс — вина, выдерживаемые все […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Производство хереса в Австралии

Производство хереса в Австралии

Начало производства хереса в Австралии относится к 1930 г., когда он в небольшом количестве появился на рынке . Культуры пленкообразующих хересных дрожжей впервые привезены из Испании в Австралию в 1908 г. Де Кастелла, изучавшего производство хереса на своей родине — Испании. Однако, несмотря на многочисленные попытки, применение этих дрожжей в течение длительного времени для производства […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Калифорнийский Херес

Калифорнийский Херес

Основным промышленным способом производства хереса в Калифорнии является тепловой — «baking». Пленочный метод еще не имеет широкого распространения, хотя преимущество его признается специалистами. Описание технологии хереса, существующей в Калифорнии, дается Мартини. Виноград собирается при сахаристости 22-24%. Пе-реработка винограда обычная — дробление и прессование. На отдельных заводах применяется обработка мезги пектолитическими ферментами (от 46 до 230 […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Производство хереса в СССР

Производство хереса в СССР

Производство хереса в СССР имеет свою историю.   По свидетельству М. А. Ховренко и В. И. Бабенко, до 1925 г. в нашей стране херес не производился, хотя русские издавна являлись потребителями испанского хереса и ценили его «Уж очень много очарования несет с собой это имя», — говорит М. А. Ховренко. Первые опытные образцы хереса с […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

«Массандра»

«Массандра»

Климат Южного берега Крыма сходен с климатом района Хереса в Испании. Лето жаркое, сухое (средняя температура июля +24°). Жара смягчается прохладными бризовыми ветрами. Средняя годовая температура плюс 13,2°С. Винкомбинат «Массандра» издавна славится прекрасными крепкими и десертными винами. В 1945 г. во 2-м массандровском подвале было организовано при участии Т. А. Егоровой и И. П. Славинского […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Херес Симферопольского винзавода

Херес Симферопольского винзавода

Первые опыты приготовления хереса на Симферопольском винзаводе были проведены А. А. Преображенским и Е. Н. Дахновой (1945) при участии Б. В. Липиса и Ф. Т. Яковлевой. Для выдержки вина под пленкой было оборудовано специальное отапливаемое помещение и для термической обработки купажей — тепловая камера. Проведенные опыты показали, что степная и предгорная части Крыма могут дать […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Армянский херес

Армянский херес

Основоположником производства вина херес в Армении был Н. Н. Простосердов, обративший внимание на то, что армянские крепкие вина при выдержке часто приобретают тона хереса. Им также было замечено частое образование пленок на поверхности вина в кувшинах, которые не портили вина, а, наоборот, сообщали ему тона хереса. Из таких пленок, Н. Н. Простосердовым и Р. Л. […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0