Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Зарубежные

Херес за рубежом

Херес за рубежом

Большое количество аналогов хереса производится в самом Хересном регионе. Правило, по которому хересы могут выдерживаться только в части городов этого региона, имеет очевидное следствие. В регионе производится довольно большое количество вин, которые являются полными (по сырью и технологиям) аналогами хересов, но хересами не называются. Амонтильядо из Лебрихи, Олоросо из Требухены и аналогичные напитки за пределы городов производства выходят крайне редко — и тем интереснее их добывать и пробовать. Кроме полных аналогов […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Общие сведения

Общие сведения

В Испании производство хереса сосредоточено в окрестностях города Херес де ла Фронтера, недалеко от Севильи и восточных окрестностей крупного портового города Кадикс (провинция Андалузия). Виноградники расположены на откосах между Хересом и морем, на очень больших площадях. Климат района Хереса жаркий, летом жара смягчается морскими бризами. Средняя температура летом +24,3°. Зимой самая низкая температура —11,2°. Годовые […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Система «Солера»

Система «Солера»

Характер вина херес определяется до известной степени присутствием или отсутствием на его поверхности хересной пленки. Вина типа «Юлорозо» обычно не выдерживают под пленкой вследствие большой крепости, очень редко на их поверхности пленка развивалась, но удерживалась не дольше 4-5 лет, в то время как на винах типа Вина типа «Фино» она развивалась в 2 раза дольше, […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Классификация вина херес

Классификация вина херес

После 3-летней выдержки вина его характер определяется и основная классификация заканчивается. Существующие классификации зрелого хереса, описанные разными авторами, несколько отличаются друг от друга. Л. Ф. Кизас-Лукас зрелый херес разделяет на 3 основных класса: «Фино», «Амонтиладо» и «Олорозо», каждый из них подразделяется на несколько типов, в зависимости от возраста и качества. 1-й класс — вина, выдерживаемые все […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Производство хереса в Австралии

Производство хереса в Австралии

Начало производства хереса в Австралии относится к 1930 г., когда он в небольшом количестве появился на рынке . Культуры пленкообразующих хересных дрожжей впервые привезены из Испании в Австралию в 1908 г. Де Кастелла, изучавшего производство хереса на своей родине — Испании. Однако, несмотря на многочисленные попытки, применение этих дрожжей в течение длительного времени для производства […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Калифорнийский Херес

Калифорнийский Херес

Основным промышленным способом производства хереса в Калифорнии является тепловой — «baking». Пленочный метод еще не имеет широкого распространения, хотя преимущество его признается специалистами. Описание технологии хереса, существующей в Калифорнии, дается Мартини. Виноград собирается при сахаристости 22-24%. Пе-реработка винограда обычная — дробление и прессование. На отдельных заводах применяется обработка мезги пектолитическими ферментами (от 46 до 230 […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Херес в Новой Зеландии

Херес в Новой Зеландии

Знакомство с новозеландскими винами хересного типа ценно, прежде всего, с академической точки зрения. Именно эти вина — практически неизвестные за пределами Новой Зеландии, да и там теряющиеся на фоне прекрасных сухих вин — создают странные, на первый взгляд, сближения. Для объяснения которых нужно собрать воедино некоторые наблюдения. Вот смотрите. Винные вкусы начала-середины XX века очень сильно отличались от современных. Это сейчас винный рынок определяется пристрастиями пижонов […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Mazuran’s Amontillado Dry Sherry

Mazuran’s Amontillado Dry Sherry

Строго говоря (и несмотря на надпись на этикетке), это не херес и не Амонтильядо. Но хозяйство Mazuran’s (равно как и многие другие новозеландские винодельни) начало выпуск крепленых вин, на этикетках которых красовались слова Sherry и Port, еще до того, как испанцы начали системно заниматься защитой своих известных винных названий. Ну а сейчас до того, что написано на этикетках новозеландских вин хересного типа, скорее всего, почти никому нет дела. Вина эти […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0