Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Производство хереса

Туркменский херес

Туркменский херес

Туркмения является самым жарким районом Средней Азии. Сумма активных температур 4000-5300°. Это обеспечивает хорошее накопление сахара (26-30%), что благоприятно для выработки крепких и десертных вин. М. А. Ховренко, М. А. Герасимов и А. П. Денисов неоднократно отмечали, что при выдержке вина «Тербаш» с 16-18% об. спирта на открытом воздухе в отдельные годы оно приобретало ясно […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Узбекский херес

Узбекский херес

Узбекистан знаменит своими десертными и крепкими винами, выработке которых благоприятствуют природные условия. Первые опыты по приготовлению узбекского хереса пленочным методом были начаты на Узбекском заводе № 7 в 1939 г. Л. И. Туманьянц, Е. С. Бурцевым , А. Н. Первушиной-Грошевой  с подбором рас дрожжей для пленкования. Лучшими оказались расы Херес Ns 13 и 20-С, выделенные Н. […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Молдавский херес

Молдавский херес

Природные условия Молдавии благоприятны для культуры винограда и выработки различного типа вин. Молдавия — район преимущественна столовых вин, шампанских и коньячных винаматериалов. Первые опыты с пленкованием молдавских вин были проведены Б. В. Липисом в 1949 г. Изучалась пригодность ряда сортов винограда для выработки хересных виноматериалов. Установлено, что все испытанные сорта вин хересуются, но устойчивость хересных […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Донской херес

Донской херес

Производство хереса на Дону было организовано по инициативе Н. К. Соболева. В небольшом хересном цехе Ростовского винзавода в 1954-1955 гг. были приготовлены первые партии хереса пленочным методом в бочках. Изготовлялись 2 марки: херес столовый (спирт 16°/о об., титр. кислот. 5,5 -6 г/л) и херес крепкий донской (спирт 20% об., сахар 3°/о), с ясно выраженным хересным […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Казахский херес

Казахский херес

Работа по выработке вина херес в Казахстане начата в 1956 г. на винзаводе Капланбек под руководством А. Б. Абдураманова и А. А. Преображенского. Первые образцы хереса были удачными, и в 1958 г. был организован небольшой хересный цех с пленкованием вина в бочках по магарачской технологии. Процесс хересования продолжался 5-6 месяцев до накопления 450-500 мг/л альдегидов, […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Дагестанский херес

Дагестанский херес

Впервые возможность получения вина типа херес в Дагестане изучалась на Дербентской опытной станции в 1957 г. Ш. А. Абрамовым, который провел ряд опытов по выявлению сортов винограда, наиболее пригодных для выработки хересных виноматериалов, подбору рас дрожжей для пленкования дагестанских вин и определению марок вина херес. В лабораторных и производственных опытах лучший результат показали вина, при-готовленные […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Херес в Новой Зеландии

Херес в Новой Зеландии

Знакомство с новозеландскими винами хересного типа ценно, прежде всего, с академической точки зрения. Именно эти вина — практически неизвестные за пределами Новой Зеландии, да и там теряющиеся на фоне прекрасных сухих вин — создают странные, на первый взгляд, сближения. Для объяснения которых нужно собрать воедино некоторые наблюдения. Вот смотрите. Винные вкусы начала-середины XX века очень сильно отличались от современных. Это сейчас винный рынок определяется пристрастиями пижонов […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Mazuran’s Amontillado Dry Sherry

Mazuran’s Amontillado Dry Sherry

Строго говоря (и несмотря на надпись на этикетке), это не херес и не Амонтильядо. Но хозяйство Mazuran’s (равно как и многие другие новозеландские винодельни) начало выпуск крепленых вин, на этикетках которых красовались слова Sherry и Port, еще до того, как испанцы начали системно заниматься защитой своих известных винных названий. Ну а сейчас до того, что написано на этикетках новозеландских вин хересного типа, скорее всего, почти никому нет дела. Вина эти […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0