Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Расы дрожжей

Влияние расы дрожжей

Влияние расы дрожжей

Наиболее важными производственными признаками хересных дрожжей является их спиртоустойчивость и способность к интенсивному альдегидообразованию, которые должны учитываться при отборе хересных дрожжей для производства. Многочисленные опыты советских исследователей, проведенные в различных республиках Советского Союза, в связи с освоением хересного производства, показали преимущество спиртоустойчивых штаммов Херес 96-К и Херес 20-С, быстро образующих пленку на вине с 16,5°/о […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Влияние количества дрожжей и способа засева

Влияние количества дрожжей и способа засева

Быстрое развитие хересной пленки на поверхности вина имеет большое значение и зависит от количества вносимых хересных дрожжей. Поэтому очень важно, чтобы она осталась на поверхности вина, так как клетки, осевшие на дно, при неосторожном внесении не смогут подняться на эту поверхность. Для этого удобны небольшие металлические сеточки, которые легко стерилизуются и хорошо переносят взятую с […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Влияние диких дрожжей

Влияние диких дрожжей

Ряд исследователей: А. М. Фролов-Б агреев, Гоул и Крюсс, Марсилла в различное время обнаруживали в хересной пленке, помимо настоящих сахаромицетов, пленчатые дрожжи родов Pichia и Hansenula. А. М. Фролов-Багреев, Гоул и Крюсс предположили, что дрожжи Hansenula как сильные продуценты эфиров могут оказывать благоприятное влияние на букет и вкус вина херес. А. М. Фролов-Багреев и Н. Ф. […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0