Изменение летучих веществ — часть-1

В процессе выдержки вина под хересной пленкой происходят сложные биохимические реакции, сопровождающиеся изменением состава вина, в том числе и летучих компонентов. От накопления одних летучих веществ и новообразования других в большой мере зависят ароматические свойства хереса. Большинство ученых считает, что реакция альдегидообразования играет особую роль в образовании хересного тона в вине. М. А. Ховренко, В. […]