Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Биохимические изменения

Изменение летучих веществ – часть-4

Изменение летучих веществ – часть-4

Изменение летучих веществ – часть-3 Генниг и Вильфорт обнаружили в вине следующие высшие спирты: н-пропиловый, изопропиловый, изобутиловый, изоамиловый, Y-терпинеол, гептиловый и вторичный нониловый. В результате анализа более 300 калифорнийских вин Гюймон и Гейц установили, что в белых винах содержание высших спиртом колеблется от 122 до 366 мг/.п, а в красных столовых винах — от 140 […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Изменение летучих веществ – часть-5

Изменение летучих веществ – часть-5

Изменение летучих веществ – часть-4 Впервые Авербухом Б. Я. определено содержание диацетила в отечественном хересе пленочного способа производства и показана его роль в формировании букета вина. Установлено, что вина, технология приготовления которых связана с окислительным процессом (херес, мадера), содержат диацетил и что уксусный альдегид является, вероятно, основным источником новообразования диацетила (табл. 3). Исследования показали, что […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Изменение летучих веществ – часть-6

Изменение летучих веществ – часть-6

Изменение летучих веществ – часть-5 Г. И. Козуб, Б. Я. Авербух, М. А. Корейша, исследовал и при помощи газожидкостной хроматеграфии изменение состава летучих веществ, имеющих место при хересовании поточным способом в модельных установках конструкции Н. Ф. Саенко, Г. Г. Агабальянца, А. А. Преображенского и Ф. Г. Яковлева. В качестве контроля был взят виноматериал после 6-месячной […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Изменение летучих веществ – часть-7

Изменение летучих веществ – часть-7

Изменение летучих веществ – часть-6 Сравнение хроматограмм экстрактов летучих веществ марочных столовых хересов «Молдова» Яловенского опытно-экспериментального хересного завода (рис. 9) и испанского Егувесо (рис. 10) показывает более высокую концентрацию значительного числа летучих компонентов в столовом хересе «Молдова», в частности некоторых сложных эфиров: изоамилацетата (пик 11), этилкапроната (16), гексилацетата (17), этиллактата (20), этилкаприната (34), этилфекилацетата (40) и […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Изменение содержания глицерина

Изменение содержания глицерина

Интерес ученых к изучению содержания глицерина в вине объясняется, по-видимому, тем, что из всех компонентов вина количественно он уступает только этиловому спирту, а также значительной ролью, которую он играет в формировании вкуса вин, в придании им маслянистости и мягкости. Данных о содержании в винах, в частности в хересе, другого многоатомного спирта — 2,3-бутиленгликоля — имеется […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0