Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Особенности дрожжей

Физиологические особенности хересных дрожжей

Физиологические особенности хересных дрожжей

По величине и форме клеток хересные дрожжи сходны с обыкновенными винными. Они имеют эллиптическую, овальную или округлую форму клеток. В осадке клетки обычно крупнее. Исходная испанская хересная пленка представляет комплекс клеток различной формы и величины. Хересные дрожжи размножаются почкованием полярно или с нескольких сторон клетки. (рис. 1) . Спорообразование Хересные дрожжи, независимо от происхождения, значительно […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Культуральные особенности хересных дрожжей

Культуральные особенности хересных дрожжей

Характерной особенностью хересных дрожжей, как указывалось раньше, является способность к образованию пленки на поверхности сброженного субстрата. Виноградное сусло хересные дрожжи сбраживают с образованием осадка и по окончании брожения — через 10-15 дней, иногда раньше, в зависимости от концентрации спирта, образуют на вине пленку. В общих чертах развитие хересной пленки на вине представляется в следующем виде. […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Сбраживание различных сахаров

Сбраживание различных сахаров

Отношение хересных дрожжей к сбраживанию различных сахаров неодинаково. Большинство исследованных В. И. Кудрявцевым и А. В. Шахсуварян, Ш. А. Абрамовым и Е. С. Унанян штаммов (армянских и некоторых испанских, а также узбекских и дагестанских) использует путем брожения и окисления глюкозу, фруктозу, маннозу, мальтозу, сахарозу и 1/з рафинозы и не сбраживает галактозу и отнесено к виду […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Сбраживающая способность хересных дрожжей

Сбраживающая способность хересных дрожжей

Ряд авторов, начиная с М. А. Ховренко и В. И. Бабенко, нашли, что продукты брожения хересных и обычных винных дрожжей сходны. Н. Ф. Саенко в опытах по сбраживанию виноградного сусла с 18,3°/о сахара на различных штаммах испанских хересных дрожжей (13, 15, 18 и 20) и обычных винных (Пино 14 и Алиготе А) существенных различий в […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0

Спиртоустойчивость хересных дрожжей

Спиртоустойчивость хересных дрожжей

Хересные дрожжи, выделенные Н. Ф. Саенко из испанской хересной пленки, обладали достаточно высокой спиртоустойчивостью, но на винах с концентрацией спирта свыше 15% об., предохраняющей их от уксусного скисания, не росли или развивались очень медленно. В технологии хереса, основанной на многолетней выдержке вина под хересной пленкой, получение спирто-устойчивых хересных дрожжей имеет особо важное значение. Практикой установлено, […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Комментарии0