Вы находитесь здесь: Главная > Рецепты > Бефстроганов в уксусе

Бефстроганов в уксусе

Бефстроганов в уксусе

Бефстроганов в уксусе

Ингредиенты:
1 телячье филе
1 луковица нарезанная как для жульена
1 стакан сливок
Хересный уксус
Пшеничная мука
Соль
Перец черный молотый

 

Приготовление:
Нарежьте мясо кружками толщиной 2-3 сантиметра. Тщательно обсушите получившиеся кружки мяса и сложите в чистый пакет. Добавьте в тот же пакет пару ложек пшеничной муки и щепотку мелкой соли — и перемешайте мясо с мукой и солью стирающе-массирующими движениями. Затем выложите мясо в сухой дуршлаг и несколько раз слегка подбросьте кусочки — таким образом вы избавитесь от лишней муки.

Поставьте на сильный огонь большую сковороду с толстым дном. Когда она сильно разогреется, смажьте ее поверхность растительным маслом. Через три минуты приступайте к обжариванию мяса. Укладывайте кружки не очень плотно, оставляя промежутки около сантиметра — и неважно, если все мясо не поместится в один заход. Когда уложите последний кружок, сделайте минутную паузу, а затем начинайте переворачивать кружки на другую сторону, в том же порядке, что и укладывали. Через минуту после того, как все кружки будут перевернуты, начинайте перекладывать их по одному на тарелку.

Лук обжарить с мукой в масле, после чего добавить хересный уксус. Тщательно перемешать и перелить смесь в сотейник, поставить на средний огонь, а затем сразу же добавить обжаренное мясо и приправить солью и черным перцем.

Как только смесь начнет закипать, добавьте сливки и доведите до кипения, продолжайте готовить в течение одной-двух минут. Затем сотейник надо снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще на несколько минут.

Мясо выкладывают в лоток и поливают соусом. Идеально с очень сухим хересом.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.