История

история хереса

 ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ХЕРЕСА
Вино херес получило название от испанского города Херес де ла Фронтера, расположенного в южной провинции Андалузия. Это очень древний город, и о возникновении его нет достаточно достоверных данных. Джефс , издавший в Лондоне большой труд о хересе, излагав древнюю историю города Хереса, считает более вероятным основание его колонией финикийцев в 1100 г. до н. э., под названием Ксера (Хега), который многие историки отождествляют с городом Херес (Jerez) . Другие предполагают, что Херес основан греками или карфагенянами. Джефс пишет «Если происхождение города Херес сомнительно, то происхождение вина херес еще более неясно. Никто не знает, кто его изобрел». По-видимому, изготовление его относится к далекому прошлому. Одни историки считают, это виноград в Испанию завезен финикийцами, другие — греческими поселенцами в VI—VII столетии до н. э. В этом случае название херес имеет греческое происхождение. Финикийцев прогнали карфагенянцев, последних во время 2-й пунической войны — римляне, которые уже нашли много виноградников в Испании, производили вино и экспортировали его в Рим в больших глиняных амфорах, сохранившихся до сего времени (Джефс). В журнале «Русский винодел» есть указание неизвестного автора о том, что уже во времена Плиния римляне занимались в Андалузии виноделием и охотно пили испанское вино. Мартиял (Martial), как и многие другие великие римляне, родился в Испании и в одной из своих эпиграмм о хересе пишет: «Пусть Непос угощает вас хересом, вы подумаете, что это вино из Сатии, но оно не годится каждому — он пьет его только в компании трио-друзей».

После римлян южную Испанию завоевали вандалы — племя тевтонов (в 409 г. н. э.). Они назвали завоеванную ими страну Вандалузия; за исключением 1-й буквы, это название (Андалузия) сохранилось до настоящего времени. Затем пришли готы, которые приняли христианство в конце VI века. В VII веке готы были побеждены маврами-мусульманами неподалеку от города Херес. Во время господства мавров Херес вырос и стал богатым городом. Он назывался Шерес (Sherez), это название потом было искажено испанцами в Херес (Хёгев) и в Шери (shеггу) англичанами. Процветание Хереса объясняется плодородием его земель, и хотя мавры были магометанами, их виноградники были, по свидетельству историков, лучшими в мире. Абубенк Мохмед Р’азис писал во 2-й половине Х столетия об экспорте вина из г. Хереса и после завоевания его христианами упоминал о существовании больших полу-подвалов — Бодег».

Бодега

Бодега

Поэты мавры писали много стихов, восхваляя вино: «Как часто чаша покрывалась крыльями темноты с покрывалом блестящего света», «Из вина появилось солнце!», «В ее белых пальцах чаша золотого вина была желтым нарциссом, уснувшим в серебряной чаше» (из Дована Прижира Марвона, 963-1009). Даже самые набожные мусульмане готовили вино для неверных христиан и хорошо заботились о виноградниках. Но мавры притеснялись католическими принцами, и г. Херес был разрушен в 1153 г. во время похода Альфонса VII против Кадикса, но был восстановлен маврами, неоднократно отвоевывавшими его у христиан, которые окончательно захватили Херес в 1264 г. Король Альфонс Мудрый поощрял культивирование винограда в своих покоренных территориях. В 1285 г. виноградники были сильно опустошены армией Юсуфа. В течение всей своей истории Испания была ареной борьбы и нашествий вандалов, мавров, святой инквизиции, английских пиратов, голландцев и др. В 1402 г. Генрих VIII издает указ, запрещающий уничтожать виноградники и оливковые рощи, за нарушение такового налагался большой штраф. По данным Джефса , начало экспорта хереса относится к ХV столетию (занесено в книги города в 1-й декаде ХV столетия). Торговля велась с Англией и Францией, что подтверждается документами 1433 г.

Вина херес вырабатывались из лучшего винограда, были высокого качества и стоили дорого. (В архивах г. Хереса содержатся отчеты об отправке вин за границу. Еще в отчете 1485 г. упоминается об экспорте вина из Пуэрто-де-Санта Мария в Англию). В конце ХV столетия Колумб, организовал свою экспедицию из Андалузии. Многие члены его экипажа были из окрестностей г. Хереса. В свое третье путешествие Колумб отправился из Санлукара де Барамеда в 1498 г. и открыл остров Тринидат. Скоро Санлукар стал главным портом для торговли с Америкой, и Джефс уверенно говорил, что херес было первым вином, которое прибыло в Америку, и с тех пор его пьют там все время. Торговля г. Хереса с Англией наладилась в XVI столетии, по началась она гораздо раньше—во время господства мавров. Возможно, она существовала в период правления короля Эдуарда III, морская политика которого поощряла торговлю вином. Имеется отчет об отправке испанского вина в Англию в 1340 г. В 1491 г. был издан указ о том, что испанские и иностранные купцы могут экспортировать вино по морю без оплаты таможенной пошлины. В 1517 г. английская торговля настолько была значительной, что герцог Медипа Сидопия, который являлся как бы негласным монархом зоны Хереса, оказывал большие привилегии английским купцам из Санлукара. Во времена Елизаветы, несмотря на преследования английских купцов инквизицией, торговля вином процветала и была сосредоточена в руках англичан, которые являлись собственниками многих торговых фирм в Хересе и Пуэрто де Санта Мария. Многие из них имели отделения в Англии — главном рынке сбыта испанского хереса. Кроме англичан, торговлей хереса в Испании занимались колонии португальцев в Пуэрто де Санта Мария и генуэзцы в Кадиксе. В XVI столетии вино херес стало популярным в Англии и постепенно вытеснило вина из Канарских островов, которые до этого пользовались большим успехом у англичан. Цена на испанское вино была значительно выше (1 шилинг за галон-4,5 л), чем на французские и немецкие вина (8 пенсов за галон). Эта цена была максимальной и устанавливалась указом. Популярность хереса продолжается в XVII столетии во времена Елизаветы и во время войны с Испанией, когда Англия получала херес путем захвата судов на море. Во время набега судов на Кадикс в 1587 г. было захвачено 2900 бочек хереса (цитир. по Форначону, 1953) . Во времена Елизаветы особенно популярным был херес сухой, воспетый Шекспиром. В трагедии Шекспира «Генрих четвертый» Фальстаф поет о хорошем sherris sech и его двойном действии. «Хороший херес производит двоякое действие: во-первых, бросается в голову, очищает мозг от скопившихся в нем черных паров, делает его живым, изобретательным и полным огня, так что все, что слетает в это время с языка, всегда бывает метким словцом. Второе действие хереса то, что он разогревает кровь, которая иначе, оседая от холода, делает печень бледной, почти белой, в этом и заключается главная причина трусости и малодушия. Херес, напротив, приводя кровь в движение, заставляет ее разливаться по самым дальним оконечностям. Поэтому ясно, что один херес может сделать человека храбрым». Упоминания о хересе имеются и в романах Диккенса: «Горячий херес с лимонной цедрой и мускатным орехом вас согреет и успокоит». По свидетельству Блауберга (1894 г.) , херес, наряду с другими крепкими винами, назначался нередко врачами больным и выздоравливающим в качестве укрепляющего средства. Вернер (1933), описывая историю хереса, отмечает замечательное действие сухого хереса, который делает ум тонким и ясным, является прекрасным напитком для возбуждения аппетита, имеет аромат диких цветов и иногда листьев настурции. По своему содержанию напиток, приготовленный на основе хереса Елизаветой для Телемака при дворе Менелая, содержал травы, утоляющие боль, и напоминал коктейль. Свою всемирную известность вина херес начинают приобретать со второй половины XVIII столетия при посредстве англичан, которые вывозили их сначала в Индию для предупреждения различных заболеваний, а затем в Англию. Наибольшего расцвета винодельческая промышленность Хереса достигает в 1860 г. (Блауберг), Вывоз хереса в Англию достиг в 1873 г. 8 млн. галопов (3,6 млн. дал). В эти годы, по свидетельству Блауберга, главнейшими потребителями хереса были Англии, Франция и Россия. В дальнейшем вывоз хереса сокращается, к 1919 г. до 1 млн. талонов, и снова увеличивается до 3 Млн. талонов в 1930 г. (1,35 млн. Дал.). Цифры, заимствованные из того же источника, показывают да и дальнейшее колебание количества экспортируемого вина из Испании в Англию. В 1951 г. оно составляло 1,5 млн. Соответственно изменялись вкус и требования англичан к хересу. Херес сухой шекспировского времени темного цвета с горечью и гретыми тонами во вкусе типа современного дешевого «Олорозо», приготовляемого с применением сладкого вина «Аропе» вытеснялся натуральным, настоящим сухим «сек» («драй сек») хересом золотистого цвета без гретых тонов, или слегка сладким, которое стало самым популярным во всем мире. Спрос на сухие, светлые хересы типа «Фино» возрос, начиная со второй половины XIX столетия. Производство хереса этого типа начало увеличиваться в Испании, в связи с открытием полезной роли хересной пленки, называемой по испански «флёр» — цвет, которая постоянно появлялась на винах в неполных и недостаточно плотно закрытых бачках. Обычная крепость испанских вин (13-14% об. спирта) была неблагоприятна для развития пленчатых дрожжей рода Микодерма и, в то же время, не препятствовала размножению на поверхности вина пленкообразующих хересных дрожжей, относящихся к роду Сахаромицес. Так как эта пленка не портила вина, как дрожжи Микодерма, вызывающие цвель вина, к которым испанские виноделы относили дрожжи «флёр», а, наоборот, придавали вину особый характер, ценимый потребителями, то это привело к тому, что с пленкой не боролись, но практически изучали условия ее появления и ввели в практику приготовления вина типа херес. В результате стали вырабатываться очень тонкие, высокого качества хересы типа «Фино». Так, в кратких чертах М. А. Герасимов представляет возникновение вин типа херес, завоевавших себе всемирную известность и являющихся для Испании солидным предметом экспорта. В последнее время наиболее популярным является испанский херес типа «Фино», светло—соломенного цвета, с переходом в янтарный, сухой или почти сухой, самый высокий по качеству и цене. Известно большое разнообразие типов хереса, экспортируемого из Испании, все они являются купажными винами и относятся к трем основным типам хереса — «Фино», «Амонтиладо» и «Олорозо». Подробно о них будет сказано в разделе Испанский херес. За рубежом производство хереса также развито в США и Австралии.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS