Вы находитесь здесь: Главная > Испанский херес > Классификация вина херес

Классификация вина херес

После 3-летней выдержки вина его характер определяется и основная классификация заканчивается. Существующие классификации зрелого хереса, описанные разными авторами, несколько отличаются друг от друга.

Классификация вина херес

Классификация вина херес

Л. Ф. Кизас-Лукас зрелый херес разделяет на 3 основных класса:

«Фино», «Амонтиладо» и «Олорозо», каждый из них подразделяется на несколько типов, в зависимости от возраста и качества.

1-й класс — вина, выдерживаемые все время под пленкой, которую винодел старается сохранить, но структура и биохимическая активность дрожжей пленки с выдержкой неизбежно изменяются. К этому классу относятся вина типа «Фино», изготовляемые в городе Херес де ла Фронтера и Пуэрто де Санта Мария, и вино «Манзанилла», изготовляемое в Санлукаре де Бара-меда.

«Ф и н о» — самое легкое и нежное из всех хересов, с чистым, сильным, типичным букетом, совершенно сухое, слабо-кислотное, соломенно-желтого цвета, крепостью 13-16% об.

«Манзанилла» — вино типа херес, изготовляемое из Паломино в Санлукаре де Барамеда. Это очень сухое и свежее вино, с оттенком ромашки в букете, по сходству с которой получило свое название (по-испански манзанилла — ромашка) .

2-й класс-вина, выдерживаемые под пленкой в течение длительного времени, как и вино «Фино», но в дальнейшем, вследствие увеличения крепости, в результате селективного испарения, пленка исчезает и выдержка происходит без ее участия. Это вина типа «Амонтиладо».

«А м о н т и л а д о» — вино янтарного и темно-золотистого цвета, с ореховым тоном во вкусе. Для того, чтобы вино превратилось в амонтиладо, требуется от 12 до 20 лет со времени сбора винограда.

3-й класс — вина, выдерживаемые под пленкой длительное или короткое время, спиртуются до 18%о об., что обуславливает прекращение биологических процессов, и вина проходят стадию старения в бочках без участия пленки. Это вина типа «Олорозо».

«О л о р о з о» — по-испански душистый. Это вино с сильным ароматом, полным и мягким вкусом, темного цвета, сухое и слегка сладкое. Из Олорозо готовят десертный херес, популярный в Англии и Скандинавии. Старое «Олорозо» содержит 20%о об. спирта.

«Р а й а» — малохарактерное, грубое олорозо, оно идет в купаж с более дешевыми винами хереса на экспорт и обычно крепче, чем хорошее олорозо того же возраста.

Среди местного населения распространены вина, изготовляемые в соседней провинции Кордова:

1. «М о н т и л л а» — сухое, легкое вино, типа херес, полученное из сорта винограда Педро-Хименес, изготовляется близ города Монтилла провинции Кордова.

2. «М о р и л л е с» -вино, сходное с хересом Монтилла, но отличается от него тем, что при изготовлении Мориллес сусло сульфитируется.

Помимо указанных вин в г. Хересе изготовляются сладкие вина:

«П е д р о-Х и м е н е с» — сладкое вино, приготовленное из высокосахаристого сусла, полученного из увяленного винограда Педро-Хименес, немного подбродившего и доспиртованного до 12-13%о об. Употребляется для подслащивания сухих хересов высокого качества.

«П а х а р е т» — сладкое вино, приготовленное из увяленного винограда Педро-Хименес, к суслу которого добавляется немного уваренного на голом огне до 1/5 сусла «Ароппе», смешанного с 8-10 объемами обычного сухого вина, выдержанного несколько лет. Помимо сладости «Ароппе» придает вину темную окраску.

Купажи хереса.

Полученные тем или иным способом вышеописанные вина являются основными виноматериалами, из которых винодел готовит разнообразное по качеству вино херес. В чистом виде пленкованные вина не выпускаются, они входят в состав купажей, которые составляются из вин различных по качеству и возрасту: солеры разного возраста, вина «Райа», обычного вина. Так изготовляются светлоокрашенные марки хереса «Фино». Для получения сладких хересов употребляются ликерное вино «Педро-Хименес», «Пахарет» и др. Содержание спирта в купаже достигает 19-20%о об. Купажи хереса перед фильтрацией осветляются испанской глиной, сходной по составу с бентонитом, и фильтруются. После этого бочки с готовым хересом, долитые под шпунт, поступают на хранение в лагерные подвалы.

Розлив.

Испанский херес обычно экспортируется в бочках и разливается в бутылки на месте. Перед розливом вино фильтруется через полирующие фильтры.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Поломалась стиралка? ремонт стиральных машин в Москве

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.