Вы находитесь здесь: Главная > Крымский херес > Херес Симферопольского винзавода

Херес Симферопольского винзавода

Симферопольский винзавод

Симферопольский винзавод

Первые опыты приготовления хереса на Симферопольском винзаводе были проведены А. А. Преображенским и Е. Н. Дахновой (1945) при участии Б. В. Липиса и Ф. Т. Яковлевой. Для выдержки вина под пленкой было оборудовано специальное отапливаемое помещение и для термической обработки купажей — тепловая камера. Проведенные опыты показали, что степная и предгорная части Крыма могут дать вполне удовлетворительные виноматериалы для получения хереса как столового, так и крепкого. Наилучшими сортами для производства хереса являются: Педро Крымский, Алиготе, Сильванер, Клерет и токайские сорта, произрастающие в Крымской области, купажируемые в различных процентных соотношениях. Сбор винограда производится при сахаристости 22-24%. Своего первичного виноделия Симферопольский винзавод не имеет и получает готовые виноматериалы из хозяйств северной части Крыма.

После эгализации полученных виноматериалов они спиртуются до 16,5% об., осветляются и пастеризуются при 65°С на пластинчатом пастеризаторе Альфа Лаваль. Пленкование пастеризованного вина производится чистой культурой Херес 20-С в бочках емкостью 50-70 дал в нижнем ярусе и 30 дал — в верхнем. Бочки не долиты на 1/7-1/8 емкости. Они закрываются специальными деревянными шпунтами (типа бродильник) . Выдержка вина под пленкой продолжается 1 год. Отъемы обычно производятся 2 раза в год, в количестве 80°/о от объема вина. Симферопольский винзавод выпускает 4 марки хереса, в основном «Херес Крымский крепкий» с кондициями: спирт 19% об., сахар 3% и кислотность 4-6 г/л. Цвет крепкого хереса золотистый, букет тонкий, специфичный для хереса, вкус гармоничный, с легким ореховым тоном. В небольшом количестве изготовляется («Херес Симферопольского винзавода Херес сухой крепкий» (спирт 19,5% об., сахар 1,5%, титр. кислотность 4-5 г/л), «Херес столовый Крымский» (спирт 16°/о об., кислотность 5 г/л) и «Херес крепкий сладкий» (спирт 19% об., сахар 9%, кислотность 4-5 г/л). Купажи составляются из пленкованного вина, крепленого и выдержанного вакуум-сусла или высокохаристого сусла из тех же сортов винограда, из которых приготовлены виноматериалы. Полученные купажи, за исключением столового хереса, нагреваются в пастеризаторе до 40° и помещаются в полных бочках в тепловую камеру, где выдерживаются при 40° в течение 30 дней. Далее купажи обрабатываются холодом .при -7-9°, оклеиваются, фильтруются и выдерживаются в больших эмалированных емкостях 2-3 месяца и поступают на розлив. Общий срок обработки и выдержки крепкого и сладкого хереса 3 года, столового — 2 года. Херес симферопольского завода пользуется заслуженной славой и награждается золотыми и серебряными ме-далями на международных дегустациях. С 1958 г. на Симферопольском винзаводе существует несколько установок, состоящих из 16-18 бочек в каждой, последовательно соединенных между собой стеклянным винопроводом. Ежедневно в 1-ю бочку установки поступает автоматически из напорного резервуара через распределительный бачок свежее, подготовленное к пленкованию вино и такое же количество вина, содержащего 500 мг/л альдегида и свыше 100 мг/л ацеталя, отнимается из последней бочки в приемную емкость. Производительность непрерывной системы хересования на 25% выше производительности отдельных бочек.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Слушать радио онлайн бесплатно.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.