Вы находитесь здесь: Главная > Крымский херес > «Массандра»

«Массандра»

«Массандра»

«Массандра»

Климат Южного берега Крыма сходен с климатом района Хереса в Испании. Лето жаркое, сухое (средняя температура июля +24°). Жара смягчается прохладными бризовыми ветрами. Средняя годовая температура плюс 13,2°С. Винкомбинат «Массандра» издавна славится прекрасными крепкими и десертными винами. В 1945 г. во 2-м массандровском подвале было организовано при участии Т. А. Егоровой и И. П. Славинского производство хереса в бочках по технологии, разработанной ВНИИВиВ «Магарач». Основные сорта винограда, идущие на приготовление хереса — Альбильо, Опорто, Педро и токайские сорта с виноградников Южного берега Крыма. Сбор винограда производится при сахаристости 23%о и кислотности -6-7 г/л .Виноград после отделения от гребней отжимается на гидравлических прессах. Сусло-самотек и 1-е давление поступают на отстой с сульфитацией до 50-70 мг/л SО2. После 12-18 часов отстаивания сусло сбраживается в бочках на чистой культуре Херес 20-С. Первая переливка производится в декабре, 2-я — в феврале-марте. Снятое с дрожжей осветлившееся вино спиртуется до 16-16,2% об. спиртом-ректификатом и на поверхность вина в бочках, наполненных на 3/4 объема, вносится хересная пленка дрожжей Херес 20-С. Через 8-12 месяцев, после развития хересных свойств, вино снимается из-под пленки и поступает на купаж с доведением до кондиций крепкого хереса (спирт 20%о об., сахар 2-3%о) при помощи мистелла из сорта Педро Крымский (сахар 20%о, спирт 50%о об.) после хранения в течение нескольких лет. Купаж выдерживается в солнечной или тепловой камере 45-50 дней при 40-50°С. Отобранный из-под пленки объем вина пополняется в бочках молодым, подготовленным к пленкованию виноматериалом. Общий срок обработки и выдержки хереса крепкого — 3 года.

Херес "Максандра"

Херес «Максандра»

Массандровский херес имеет темно-золотистую окраску, ясно выраженный букет и вкус хереса, полный, гармоничный вкус. Херес винкомбината «Массандра» является одним из лучших образцов советского хереса и неоднократно награждался золотыми медалями на международных конкурсах вин. С целью расширения производства в 1962 г. в ком-бинате «Массандра» организован специализированный хересный цех в подвале «Ореанда» с планируемой производительностью 50 тыс. дал хереса в год. В основном в подвале «Ореанда» пленкование вина производится в бочках емкостью 40-50 дал., расположенных в 3 яру-са, наполненных вином на 7/8 их емкости. В цехе имеются две поточные линии из 31 горизонтальных эмалированных резервуаров емкостью 620 дал. каждый, соединенных последовательно по 16 и 15 резервуаров в линии. Виноматериалы из винограда сортов Пгдро, Клерет и токайских спиртуются до 16,5% об. спиртом-ректификатом и пленкуются чистой культурой Хереса 20-С или Х-96-К. В основном выпускается херес крепкий Крымский с кондициями 20% об. спирта и 2-3% сахара. Херес сухой крепкий с 18% об. спирта и 1,7% сахара — высокого качества.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.