Вы находитесь здесь: Главная > Дагестанский херес > Дагестанский херес

Дагестанский херес

Дагестанский херес

Дагестанский херес

Впервые возможность получения вина типа херес в Дагестане изучалась на Дербентской опытной станции в 1957 г. Ш. А. Абрамовым, который провел ряд опытов по выявлению сортов винограда, наиболее пригодных для выработки хересных виноматериалов, подбору рас дрожжей для пленкования дагестанских вин и определению марок вина херес. В лабораторных и производственных опытах лучший результат показали вина, при-готовленные из сортов Нарма, Ркацители и Семильон. В настоящее время дагестанский херес вырабатывается из смеси сортов винограда: Нарма (70%), Гуляби, Хатьми и Аг-изюм (30%), произрастающих в Дербентском районе. Лучший результат на всех винах дали расы хересных дрожжей 20-С и 96-К. Позднее Ш. А. Абрамовым и С. Ц. Котенко выделены местные дагестанские спиртоустойчивые хересные дрожжи с высокой биохимической активностью.

Из полученных хересных виноматериалов приготовлены 3 марки хереса: херес столовый (13-14% об. спирта), херес крепкий (19% об. спирта и 3% сахара) и херес десертный (спирт 17% об. и сахар 7 %) . В настоящее время вырабатывается херес крепкий (19% спирта и 3% сахара), светло-соломенного цвета, вкус мягкий, гармоничный, в букете и вкусе характерные хересные тона, и херес десертный — темно-янтарного цвета. На Дербентском винзаводе используется технология ВНИИВиВ «Магарач» (М. А. Герасимов и Н. Ф. Саенко). При этом сбор винограда производится с сахаристостью 17%. Перед пленкованием вино спиртуется спиртом-ректификатом до 15,5% об., оклеивается и фильтруется. Пленкование вина производится в бочках. При наличии не менее 250 мг/л альдегидов и 120 мг/л ацеталей вино снимается из-под пленки в количестве 2/з. Взамен в каждую бочку вводится свежая порция вина с содержанием спирта 15,5% об.

Дагестанский херес

Дагестанский херес

В купаж крепкого хереса входит: сухой пленкованный виноматериал, спирт-ректификат и десертное вино высокого качества. Купаж после оклейки и фильтрации выдерживается в полной бочке на солнечной площадке 3-4 месяца или в тепловой камере. Образцы крепкого хереса на дегустациях в Москве нередко получали высокую оценку, и в 1959 г. крепкий херес был утвержден марочным, а в 1960 г. дагестанский столовый херес — ординарным. Производство хереса пленочным методом в Дагестане освоено, но количество выпускаемого хереса еще очень ограничено. Для развития производства вина херес в Дагестане имеются большие возможности: благоприятные почвенно-климатические условия, наличие сортов винограда, пригодных для выработки этого типа вина.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.