Вы находитесь здесь: Главная > Казахский херес > Казахский херес

Казахский херес

Казахский херес

Казахский херес

Работа по выработке вина херес в Казахстане начата в 1956 г. на винзаводе Капланбек под руководством А. Б. Абдураманова и А. А. Преображенского. Первые образцы хереса были удачными, и в 1958 г. был организован небольшой хересный цех с пленкованием вина в бочках по магарачской технологии. Процесс хересования продолжался 5-6 месяцев до накопления 450-500 мг/л альдегидов, после чего вино снималось из-под пленки и доводилось до кондиций по спирту и сахару. Были приготовлены две марки хереса: херес крепкий (спирт 20% об., сахар 3%), херес сухой (спирт 15% об.). Купажи хереса выдерживались при 40-45° в закрытом помещении 2 месяца. Розлив в бутылки производился на 2-й год. Таким образом, было положено начало производству хереса и доказана полная возможность получения его пленочным методом в условиях Казахстана.

С 1960 г. проводились опыты по производству хереса на Алма-Атинском винкомбинате шампанских и марочных вин из сортов винограда Кульджинский и Баян Ширей при содержании сахара 22%, по тому же методу, что и в Капланбеке, — пленкованием в бочках при содержании в вине 15,2% об. спирта. В купаж крепкого хереса (спирт 20% об., сахар 3%) входит пленкованный виноматериал, вино с 50% об. спирта и вакуум-сусло. Купаж обрабатывается теплом при 40-45°С в полных бочках в течение 2 месяцев. Помимо хереса крепкого Алма-Атинский винзавод вырабатывает марку хереса сухого — «Сары-Арка» (спирт 15% об.). В настоящее время винзавод Капланбек готовит одну марку — херес сухой «Капланбек» (15,5°/о об. спирта и титр. кисл. 5 г/л) в бочках, наполненных на 3/4. Под пленкой вино выдерживается 8-10 месяцев до накопления 500-600 мг/л альдегидов. Снятое с плен-ки вино обрабатывается теплом при 35-40°С в тече-ние 3-4 месяцев в тепловой камере. В последние годы в Казахстане проводились опыты на заводе Капланбек по изготовлению хереса глубинным методом на специальной установке большой производительности системы Мартакова.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.