Вы находитесь здесь: Главная > Туркменский херес > Туркменский херес

Туркменский херес

Тукменский хересТуркмения является самым жарким районом Средней Азии. Сумма активных температур 4000-5300°. Это обеспечивает хорошее накопление сахара (26-30%), что благоприятно для выработки крепких и десертных вин.

М. А. Ховренко, М. А. Герасимов и А. П. Денисов неоднократно отмечали, что при выдержке вина «Тербаш» с 16-18% об. спирта на открытом воздухе в отдельные годы оно приобретало ясно выраженный хересный тон в аромате и вкусе. Производство вина типа херес в Туркмении было начато в 1940 г. А. Н. Денисовым, С. Л. Мызниковой и В. П. Журавлевой. Первоначально херес готовился без пленки. Сусло-самотек из винограда Тербаш сбраживалось до 3% остаточного сахара, спиртовалось до 20% об. спиртом-ректификатом и выдерживалось на солнце. В результате получалось вино «Геокча» с характером хереса и легким мадерным тоном, мягким оригинальным вкусом . С 1940-1945 гг. проводились производственные опыты по изготовлению хереса пленочным методом с применением хересной пленки Херес 20-С. В результате была доказана возможность получения пленочным методом вина типа хереса из сорта винограда Тербаш, но хересные виноматериалы отличались по цвету, некоторые приобретали мадерный тон при хорошо выраженной специфике хереса, что объясняется резкими изменениями температуры, особенно в летнее время. Промышленное производство хереса в Туркмении начато в 1947 г. на Ашхабадском винзаводе № 1 по магарачской технологии. Бочки с вином «Тербаш» (спирт 14°/о об., титр. кислот. 5 г/л), наполненные на 3/4 объема, пленковались дрожжами Херес 20-С в полуподвальном помещении завода. Вследствие периодического повышения температуры летом до 25-30°С хересная пленка угнеталась, оседала на дно, и развитие хересного тона в вине достигалось не ранее 2 лет выдержки при 300-370 мг/л альдегидов и 100 мг/л и выше ацеталей. После землетрясения (1948) выработка пленкованного хереса была прекращена и возобновили ее в 1956 г. В настоящее время Ашхабадский винзавод выпускает в основном одну марку хереса: херес крепкий «Кипчак» с кондициями спирта 20% об., сахара-3%.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Самый оптимальный вариант, это купить недвижимость в сочи в качестве инвестиций.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.