Вы находитесь здесь: Главная > Узбекский херес > Узбекский херес

Узбекский херес

Узбекистан

Узбекское вино

Узбекистан знаменит своими десертными и крепкими винами, выработке которых благоприятствуют природные условия.
Первые опыты по приготовлению узбекского хереса пленочным методом были начаты на Узбекском заводе № 7 в 1939 г. Л. И. Туманьянц, Е. С. Бурцевым , А. Н. Первушиной-Грошевой  с подбором рас дрожжей для пленкования. Лучшими оказались расы Херес Ns 13 и 20-С, выделенные Н. Ф. Саенко из испанской хересной пленки. С 1940 по 1945 г. проводились производственные опыты по приготовлению хереса из сухих белых виноматериалов различных районов Узбекистана и установлена возможность получения хереса пленочным методом. В последующие годы (1946-1948) продолжалось промышленное производство хереса на Ташкентском и в 1948 г. на Самаркандском винзаводах из различных сортов винограда: Паркентский розовый, Джаус, Ак-Кишмиш и др. Лучший результат получен при пленковании вин из сортов Паркентский розовый и Ак-Кишмиш. На хересные виноматериалы используются только сусло-самотек и 1-го давления после отстоя с сульфитированием (100—150 мг/л О2) в течение 12-18 часов. Брожение производится на чистых культурах Херес 13-С и 96-К. По окончании брожения вина оклеиваютея ЖКС для удаления избытка железа, спиртуются до 15,5-16,5% об. сухим вином с 50°/о об. спирта и пленкуются в бочках, наполненных на 2/З объема. Под пленкой вино выдерживается 5—6 месяцев до достижения 300-400 мг/л альдегидов и развития хересных свойств. Лучшие результаты в условиях Ташкентского завода дает раса Херес 13—С, которая не образует сплошной пленки, а развивается отдельными большими островками, которые постепенно увеличиваются, утолщаются и собираются в складки. При сплошной пленке накопление альдегидов протекало медленнее, чем с пленкой в виде островков. После пленкования в бочках Ташкентский винзавод, по сообщению Л. И. Туманьянца, Е. С. Бурцева и А. Д. Луфтановой, начал пленкование вин в более крупной таре, сначала в дубовых чанах на 100 дал и бутах на 500-600 дал, а с 1956 г. в больших бутах и эмалированных цистернах емкостью до 1500 дал. Процесс хересования в крупных емкостях при 18-24°С длился 8 месяцев, вино содержало 340 мг/л альдегидов и 243 мг/л ацеталей.

Узбекский херес

Узбекский херес

Из полученного пленкованного виноматериала был приготовлен купаж крепкого хереса с 20% об. спирта и 3% сахара. Через 8 месяцев выдержки херес был разлит. Вино имело золотистый цвет, мягкий, гармоничный вкус и ярко выраженный тип хереса. Качество хереса, приготовленного в крупной таре, не уступало хересу, полученному в бочках. В 1956 г. на Югославской международной выставке узбекский херес получил серебряную медаль.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.