Вы находитесь здесь: Главная > Новые способы производства хереса > Обзор существующих поточных установок

Обзор существующих поточных установок

Обзор существующих поточных установок хересования вин показывает, что они не обеспечивают возможности управления скоростью накопления компонентов, характерных для хереса, так как оптимальный технологический режим работы недостаточно разработан: не определены оптимальные сроки отъемов и количество отбираемого вина из последней емкости установок, кислородный режим, состояние хересных дрожжей и ряд других параметров, которые обеспечивают оптимальную работу установок. Не выявлены преимущества одних установок по сравнению с другими. Испытание поточных установок в производственных условиях связано с определенными трудностями — наличием термостатированных помещений, изготовлением дорогостоящих емкостей.

В связи с этим Г. И. Козубом проведены исследования процесса хересования в модельных установках названных авторов.

Модельные установки были изготовлены по геометрической форме в соответствии с промышленными установками по критерию подобия.

Рис. 21. Схема поточной установки Н. Ф. Саенко

Основным критерием подобия являлось постоянство отношения поверхности пленки (S) к единице объема вина (V) — Удельная поверхность равна:
Удельная поверхность

Модельная установка Н. Ф. Саенко состояла из напорной и приемной емкостей и трех цилиндрических емкостей, соединенных стеклянными трубками (рис. 21) . Установка Г. Г. Агабальянца была укомплектована напорной и приемной емкостями и тремя цилиндроконичеекими емкостями, соединенными стеклянными трубками (рис. 22) .

Рис с. 22. Схема поточной  установки Г. Г. Агабальянца

В установку А. А. Преображенского входило: напорпая и приемная емкости и три прямоугольных емкости, собранные в колонну и соединенные стеклянными трубками (рис. 23) . Модельная установка Ф. Г. Яковлева состояла из на порной и приемной емкостей и 12 стеклянных труб диа-метром четыре дюйма, соединенных стеклянными труб-ками (рис. 24).

Р и с. 23-24. Схемы поточных установок  А. А. Преображенского и Ф. Г. Яковлева

Р и с. 23-24. Схемы поточных установок А. А. Преображенского и Ф. Г. Яковлева

Во всех четырех поточных установках подача виноматериала производилась в нижнюю часть емкости, а отъем — сверху, из-под пленки; на всех сливных трубках надето специальное устройство, предотвращающее затягивание хересной пленкой. Верхние отверстия емкостей закрывались ватной пробкой.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.