Вы находитесь здесь: Главная > Расы дрожжей > Влияние количества дрожжей и способа засева

Влияние количества дрожжей и способа засева

Быстрое развитие хересной пленки на поверхности вина имеет большое значение и зависит от количества вносимых хересных дрожжей. Поэтому очень важно, чтобы она осталась на поверхности вина, так как клетки, осевшие на дно, при неосторожном внесении не смогут подняться на эту поверхность. Для этого удобны небольшие металлические сеточки, которые легко стерилизуются и хорошо переносят взятую с вина пленку на поверхность инфицируемого вина. Можно обсеменять поверхность вина суспензией клеток из пульверизатора. Не рекомендуется вносить в вино малое количество посевного материала, так как это приводит к медленному росту хересной пленки.

На наших заводах считается достаточным количество пленки с 4-5 колбочек с содержанием 100-150 мл вина. С этой целью стерильной палочкой или сеточкой наносят на поверхность вина пленку. Оставшееся в колбочке вино с дрожжами после взбалтывания переливают на поверхность вина бочки, постепенно перемещая палочку.

Если производство располагает хорошо развитыми молодыми пленками на вине в бочках или других резервуарах, то обсеменение новой партии вина можно про изводить этими пленками после тщательной проверки их на чистоту и состояние. Очень важно лабораторную разводку хересной пленки готовить на том же вине, которое предназначено для хересования в производстве за 2-3 недели до плеккования.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.