Вы находитесь здесь: Главная > Изменение летучих веществ > Изменение летучих веществ – часть-6

Изменение летучих веществ – часть-6

Изменение летучих веществ – часть-5

Г. И. Козуб, Б. Я. Авербух, М. А. Корейша, исследовал и при помощи газожидкостной хроматеграфии изменение состава летучих веществ, имеющих место при хересовании поточным способом в модельных установках конструкции Н. Ф. Саенко, Г. Г. Агабальянца, А. А. Преображенского и Ф. Г. Яковлева.

В качестве контроля был взят виноматериал после 6-месячной выдержки его под пленкой в бочке. Кроме того, было изучено влияние многолетней выдержки на содержание летучих компонентов в марочных хересах. Столового, крепкого и десертного, приготовленных на Яловенском опытно-экспериментальном хересном заводе (на международной дегустации в г. Ялте в 1970 г. всем трем образцам были присуждены золотые медали). Разделение летучих компонентов проводили на хроматографе ЛХМ-7А в режиме линейного программирования от 70 до 180° на 2-метровой колонке, заполненной хромосорбом W, обработанным реоплексом 400, что дало возможность изучить также изменение высококипящих летучих веществ. Газохраматографическое исследование (табл. 5) показало некоторую зависимость изменения летучих компонентов от технологии приготовления хереса и продолжительности его выдержки. При этом установлено, что в винаматериалах, приготовленных бочковым и поточными способами разница в их содержании была незначительной. Более существенные изменения установлены при их выдержке. В них отмечено увеличение количества сложных эфиров: этилкапроната (16), гексилацетата (17), этилкаприната (34), диэтилового эфира янтарной кислоты (36) и этил-фенилацетата (40). Заметно повышается также содержание некоторых высококипящих спиртов: децилового (37), бензилового (42), β-фенилэтилового (44) и линалоола (30).

Таблица 5. Содержание летучих веществв хересных виноматериалах и марочных хересах

Таблица 5. Содержание летучих веществв хересных виноматериалах и марочных хересах.
Нажмите для увеличения.

Таблица 5. продолжение

Таблица 5. продолжение

 

Таблица 5. продолжение-2

Таблица 5. продолжение-2

Изменение летучих веществ – часть-7
  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.