Вы находитесь здесь: Главная > Особенности дрожжей > Физиологические особенности хересных дрожжей

Физиологические особенности хересных дрожжей

По величине и форме клеток хересные дрожжи сходны с обыкновенными винными. Они имеют эллиптическую, овальную или округлую форму клеток. В осадке клетки обычно крупнее. Исходная испанская хересная пленка представляет комплекс клеток различной формы и величины. Хересные дрожжи размножаются почкованием полярно или с нескольких сторон клетки. (рис. 1) .

Спорообразование

Хересные дрожжи, независимо от происхождения, значительно различаются по спорообразующей способности. Некоторые расы быстро и обильно образуют споры на различных средах, другие медленно и скудно. Ни одна из рас, выделенных Н. Ф. Саенко из испанской хересной пленки, с хорошей пленкообразующей способностью, не дала спор на различных средах,

Р и с. 1. Хересные дрожжи: живые клетки - светлые, мертвые клетки - темные.

Р и с. 1. Хересные дрожжи: живые клетки — светлые, мертвые клетки — темные.

употребляемых для выявления спорообразования. Аналогичные данные получены Ван-Цил. Использованные им штаммы хересных дрожжей, по данным Лодера и Форначона, первоначально обладали способностью спорообразования. Однако, находясь длительное время в лабораторных условиях, они эту способность утеряли.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.