Вы находитесь здесь: Главная > González Byass, Palo Cortado > González Byass Apóstoles

González Byass Apóstoles

Это Пало Кортадо (Palo Cortado, «Перечеркнутая палочка» — метка на бочках, в которых получается этот херес) из тридцатилетней линейки González Byass. В данном исполнении херес для нас загадочный.

González Byass Apóstoles

González Byass Apóstoles

Каноническая версия изготовления этого хереса состоит в следующем. Пало Кортадо получается в тех бочках, в которых сначала делается Фино (и которые помечают косой чертой-палочкой), а потом по неизвестным причинам или вследствие дополнительного крепления погибает флор — и херес начинает выдерживаться без флора. Выход Пало Кортадо при таком раскладе небольшой — 1-2% от общего количества заложенных под Фино бочек. И, фактически, от Амонтильядо он отличается меньшей биологической выдержкой, а от Олоросо — сырьем (первый отжим вместо второго) и заметным временем, проведенным под флором.

Ну то есть теоретически как бы все очень просто, хоть и очень романтично. А к практической реализации возникают вопросы. В Apóstoles, например, добавлено немного Педро Хименеса (10%). Его, бывает, добавляют в старый Олоросо для мягкости — скорее всего, по этой же причине P.X. оказался и в описываемом вине.

Что же касается самого хереса, то с ним все хорошо. В нем очень хорошо заметен переход от легкого изящества к солидной элегантности. Бальзамные травы, старое дерево, немного ванили, жженого сахара и традиционных педрохименесовских орехов-сухофруктов.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.